“從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的食品，都要索取并留存采購清單”“消毒后的餐用具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐用具”……近日，青陽縣市場監(jiān)督管理局舉辦小餐飲經(jīng)營戶集中約談及食品安全培訓(xùn)會，面向30余戶具備一定知名度、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐量靠前小餐飲戶，重點(diǎn)圍繞食品經(jīng)營許可信息公示、從業(yè)人員管理、進(jìn)貨查驗、清洗消毒、加工制作等存在風(fēng)險隱患的問題分析講解，取得了良好效果。
民以食為天，食以安為先。為了給消費(fèi)者營造健康、放心、舒適的就餐環(huán)境，自2021年來，安徽省以餐飲質(zhì)量安全三年提升行動為契機(jī)，優(yōu)化改建經(jīng)營場所、提檔升級明廚亮灶等，破解餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)、難點(diǎn)問題，保障全省人民群眾“舌尖上的安全”。
三年來，全省各級市場監(jiān)管部門堅持線上線下同標(biāo)同質(zhì)，對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者實(shí)行全覆蓋監(jiān)督檢查。年度持證餐飲服務(wù)提供者食品安全風(fēng)險分級率、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者持證率（備案率）、全省5A級旅游風(fēng)景區(qū)大型餐飲服務(wù)單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率實(shí)現(xiàn)3個100%。網(wǎng)絡(luò)餐飲“食安封簽”實(shí)體店使用率99.7%，外賣單數(shù)使用率99.1%。積極實(shí)施食品安全管理和服務(wù)升級，建成省級餐飲質(zhì)量安全街區(qū)14條。全省2231家餐飲服務(wù)提供者引入色標(biāo)管理等先進(jìn)管理方法，94家校外供餐單位全部通過HACCP或ISO22000管理體系認(rèn)證。
11月20日，省食品安全委員會印發(fā)《安徽省小餐飲食品質(zhì)量安全提升行動實(shí)施方案（2023—2025年）》，在全省范圍內(nèi)開展為期三年的小餐飲食品質(zhì)量安全提升行動，持續(xù)預(yù)防和管控小餐飲食品安全風(fēng)險隱患。
《方案》要求，小餐飲食品質(zhì)量安全提升行動要結(jié)合安徽省小餐飲實(shí)際情況，通過強(qiáng)化備案信息公示、加大環(huán)境衛(wèi)生整治、嚴(yán)把原料查驗關(guān)口、嚴(yán)格加工過程控制、推動“明廚亮灶”建設(shè)、加強(qiáng)人員培訓(xùn)管理、強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查、引導(dǎo)適度集中經(jīng)營、探索統(tǒng)一規(guī)范管理、發(fā)揮示范引領(lǐng)作用、培育小餐飲品牌、推動特色化發(fā)展、壓實(shí)包保督導(dǎo)責(zé)任和經(jīng)營戶主體責(zé)任等具體措施，著力解決小餐飲后廚環(huán)境臟亂差、食品原料進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)、成品半成品混放、餐飲用具清洗消毒保潔不規(guī)范、從業(yè)人員食品安全意識不強(qiáng)、集約化程度不高、特色品牌不強(qiáng)、包保責(zé)任和主體責(zé)任壓得不緊不實(shí)等問題，全力打造“明白、放心、安心”的消費(fèi)環(huán)境。
省市場監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過3年的規(guī)范提升行動，實(shí)現(xiàn)小餐飲規(guī)范化經(jīng)營、集約化布局、統(tǒng)一化管理、品牌化發(fā)展，力爭到2025年6月，全省備案小餐飲信息公示率達(dá)到100%；到2025年底，全省每個縣（市、區(qū)）基本形成不少于2個小餐飲集中經(jīng)營區(qū)，20%的縣（市、區(qū)）建成不少于1個“食安安徽”食品安全（餐飲服務(wù)）街區(qū)。爭取到2025年底，全省打造出一批品質(zhì)優(yōu)良、知名度高、受老百姓歡迎的小餐飲地方區(qū)域特色“金招牌”。