“石佛山黃精雞湯是我們郎溪的名菜，這次培訓(xùn)不僅學(xué)會(huì)了黃精雞湯的做法，還學(xué)了臭鱖魚(yú)、一品鍋、毛豆腐等徽菜的經(jīng)典做法，我們的菜品又要上新嘍?！蓖鹾土x是郎溪縣濤城鎮(zhèn)一家餐飲店的店主，最近他參加完社區(qū)開(kāi)設(shè)的免費(fèi)徽菜師傅培訓(xùn)班后，又學(xué)到不少“新招式”。這不，8月7日上午，他正高興地把黃精雞湯、徽式紅燒肉等新菜品寫(xiě)到菜單上，準(zhǔn)備用新菜迎接客人。
切菜、勾芡、擺盤(pán)……眼下，宣州區(qū)水東鎮(zhèn)的村民張琪格忙得不亦樂(lè)乎。8月6日下午，只見(jiàn)張琪格站在旺盛的爐火面前，把鍋、勺顛得啪啪響，伴隨著大勺起落，各色菜肴脫勺騰空翻滾，香氣撲鼻。“我在徽菜師傅培訓(xùn)班里學(xué)了不少熱門(mén)徽菜的制作方式，掌握了食品安全、食材選取、原料分檔、原料調(diào)配等知識(shí)。眼下就是反復(fù)練習(xí)，爭(zhēng)取今年開(kāi)個(gè)小飯館?！睂W(xué)到技能后的張琪格正準(zhǔn)備自主創(chuàng)業(yè)，“烹飪”美味生活。
努力打造具有安徽美食文化特色的宣城名片，讓廣大徽廚在煙火氣息里創(chuàng)造滋味生活，今年以來(lái)我市人社部門(mén)加快推進(jìn)“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)各項(xiàng)任務(wù)，不斷加強(qiáng)徽菜師傅職業(yè)技能培訓(xùn)，推動(dòng)形成全市名特小吃產(chǎn)業(yè)“一縣一品牌、一店一特色、一人一絕活”的餐飲行業(yè)新格局。今年以來(lái)，全市開(kāi)展徽菜師傅培訓(xùn)2881人次，新增徽菜師傅2037人。
同時(shí)，對(duì)培訓(xùn)人員提供就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)，鼓勵(lì)自主創(chuàng)業(yè)。今年以來(lái)，全市共開(kāi)展以“新徽菜·名徽廚”為主題的餐飲行業(yè)招聘會(huì)60場(chǎng)，參會(huì)企業(yè)1075家，提供崗位17184個(gè)。
“徽菜大有可為，徽菜廚師大有前途?！笔腥松缇窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年我市還廣泛開(kāi)展職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)，推動(dòng)徽菜內(nèi)涵拓展升級(jí)，以賽促學(xué)，促進(jìn)徽廚名師努力提升烹飪水平。
“我這次烹飪的是梅渚素雞佛跳墻和元寶建平鵝兩道經(jīng)典菜，我在沿襲徽菜傳統(tǒng)特色的前提下，還借鑒其他菜系清淡少油、注重營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)，對(duì)兩道經(jīng)典菜品進(jìn)行改良，讓大伙吃得更健康?！苯?，在安徽省“新徽菜·名徽廚”專項(xiàng)職業(yè)技能競(jìng)賽中，來(lái)自我市的選手廖家保獲得了中式烹調(diào)賽項(xiàng)的三等獎(jiǎng)。在他眼中，全省餐飲廚師齊聚賽場(chǎng)秀絕活，靠特色美食實(shí)力爭(zhēng)“鮮”，既是切磋技藝，也是學(xué)習(xí)交流。接下來(lái)，他將和同事一起以賽促練、以賽促干，繼續(xù)弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，把徽味傳到全國(guó)餐桌。
值得一提的是，為持續(xù)打造“新徽菜·名徽廚”文化品牌，擴(kuò)大徽菜“影響力”，今年我市還廣泛開(kāi)展“新徽菜·名徽廚”進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)營(yíng)區(qū)和進(jìn)園區(qū)等系列活動(dòng)21場(chǎng)。結(jié)合社?？▋?yōu)惠活動(dòng)，開(kāi)展“尋味新徽菜、尋訪名徽廚、相尋社保卡”徽菜消費(fèi)滿減活動(dòng)，活動(dòng)期間累計(jì)帶動(dòng)消費(fèi)7.9萬(wàn)元，優(yōu)惠金額1.2萬(wàn)元。成功舉辦“新徽菜·名徽廚”名小吃展，完成首批“新徽菜·名徽廚”名店名廚評(píng)選。（劉暢）