宣城新聞網(wǎng)訊 隨著人們生活水平的提高，雞精越來越多地走進(jìn)了普通家庭的廚房。然而，關(guān)于雞精質(zhì)量方面的疑慮和困惑也更加受到市民的關(guān)注，為此記者來到市質(zhì)監(jiān)局，了解相關(guān)情況。
雞精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將出臺(tái)
據(jù)市質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化科張毅介紹，雖然雞精伴隨國(guó)人已２０多年，但目前僅有２００３年頒布的雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《ＳＢ／Ｔ?。保埃常罚保玻埃埃畴u精調(diào)味料》，由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)屬于推薦性指標(biāo)，并無法律約束力，一些中小型雞精生產(chǎn)企業(yè)并未嚴(yán)格執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)。為此，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草小組經(jīng)過雞精反復(fù)論證，并向國(guó)外同行征求意見，雞精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審定稿已經(jīng)通過，有望今年年底頒布。這將改變我國(guó)雞精沒有國(guó)標(biāo)的歷史，推動(dòng)雞精行業(yè)提高整體技術(shù)研發(fā)能力和競(jìng)爭(zhēng)力。
新國(guó)標(biāo)出臺(tái)后生產(chǎn)企業(yè)要洗牌
市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所所長(zhǎng)劉小兵介紹，雞精的定義是“以谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉／雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料加工而成?！憋@然，沒有雞肉成分，根本不能稱之為雞精。即將出臺(tái)的雞精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，除對(duì)雞肉含量作出特別要求外，也對(duì)鮮度作出了指標(biāo)要求，這是對(duì)雞精企業(yè)總體實(shí)力的一次考驗(yàn)。
雞精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，由于其強(qiáng)制性，一些打擦邊球的中小企業(yè)必將嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)理化指標(biāo)。市面上不少大品牌的雞精都在包裝袋上了標(biāo)注了鮮美指數(shù)。鮮美指數(shù)越高，代表鮮度越高。與國(guó)際同行業(yè)相比，此次雞精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，將使雞精成為國(guó)際食品行業(yè)中各方面指標(biāo)最高的一類。即將出臺(tái)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)中小型企業(yè)生產(chǎn)工藝的要求無疑是一個(gè)促進(jìn)。
雞精≠味精
有人說：“雞精就是味精，味精就是雞精?！边@個(gè)觀點(diǎn)對(duì)不對(duì)呢？工作人員介紹，味精是一百多年前德國(guó)科學(xué)家發(fā)明的鮮味物質(zhì)。根據(jù)ＷＨＯ和海牙會(huì)議的官方文件認(rèn)定，味精是安全的食品添加劑。同時(shí)通過人們的長(zhǎng)期食用，證明它也是安全的、有效的，但它只表示一個(gè)鮮味，它的鮮度也只局限在９９％的范圍內(nèi)。
該工作人員說，味精作為雞精原料的一小部分，仍然發(fā)揮著作用，但味精也有易致口渴、不耐高溫等缺點(diǎn)，這些已經(jīng)在復(fù)合成雞精中被修飾和限制。所以，“雞精就是味精，味精就是雞精”的說法是錯(cuò)誤的、不可取的。消費(fèi)者可以通過實(shí)踐去體會(huì)，去找到其中的差別。雖然雞精已經(jīng)在中國(guó)的沿海發(fā)達(dá)地區(qū)已經(jīng)占據(jù)了較大的優(yōu)勢(shì)地位，但在中西部地區(qū)，基于生活水平的限制，味精還有著很大的消費(fèi)基礎(chǔ)，各地消費(fèi)者可以根據(jù)自己的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)水平自己選擇使用味精和雞精。