前兩天朋友過生日，6個人在一家人均消費好幾千元的高級餐館大吃了一頓，有魚有肉還有專人服務，但因為是團購，只花了698元。上網(wǎng)一搜，呵，像這樣的高級餐館團購還真不少，順峰、俏江南、乙十六……都是三到五折的大折扣。
高級餐館搞團購，求的自然是讓利多銷。近來中央提倡節(jié)儉，公款消費收斂了不少，大款消費也轉(zhuǎn)了方向，花上萬元吃頓飯的人少了，高級餐館的日子頗有些緊張。商務部年初的抽樣調(diào)查顯示，高檔餐飲企業(yè)的營業(yè)額，北京大概下降了35%，上海也下降了超過20%。而廣州據(jù)說已有近十家高檔餐飲企業(yè)倒閉。
難則思變。高端市場需求不振，馬上通過團購向中端市場挖潛，這種積極態(tài)度值得肯定，而團購也確實是個開拓市場的好辦法。一來團購可以限定只能在大廳用餐，不會影響包間里高端客戶的消費體驗，既可以吸引新客戶，又不至于沖擊既有市場。二來團購產(chǎn)品可以限量發(fā)售、限量供應，與直接降價相比，成本控制更簡單，調(diào)整起來也更方便。
但團購也是把雙刃劍，用不好就會適得其反。如果把消費者吸引來，卻不能提供良好的消費體驗，不僅不利于市場開拓，反而會影響品牌形象。筆者家庭聚會時曾嘗試過某高級餐館推出的團購10人餐，沒想到正趕上大廳辦婚宴，哄鬧聲讓家人根本無法聊天。找服務員協(xié)商，她既不肯關小麥克風，也不同意我們添點錢去包間。我們建議，今后有婚宴應在預約時提前告知，沒成想服務員反而噎了我們一句：“婚禮是喜事，你們應該替人家高興。”雖說是團購，也花了近千元，本是想感受下高端品質(zhì)，沒成想落得個“二等公民”待遇，今后自然再不會光顧。
可見，高級餐館搞團購，關鍵是服務不能跟著菜品一起打折扣。能在高檔餐飲行業(yè)立住腳的餐館，競爭優(yōu)勢不僅是在“菜好吃”，更在于“服務高級”，要想擴大客源，就要保持和強化這一核心競爭力。其實，我們這些團購食客也是奔著這個核心競爭力去的，如果菜品打折、服務打折，消費體驗也會“打折”，高級餐館體會不到高端品質(zhì)，誰還去當回頭客？
高級餐館對團購客戶重視不夠，可能源于僅僅把團購當成了應對危機的權宜之計。其實，隨著社會法制不斷健全，隨著反腐敗的不斷深入，長期看公款奢侈消費一定會越來越少，高端餐飲市場整體需求會不斷下滑，高級餐館遲早都要面臨市場需求萎縮的挑戰(zhàn)。而眼下這場危機，恰恰給高級餐館提了個醒：轉(zhuǎn)型要趁早，誰出手快，誰就能搶占先機，贏得未來。看清這一趨勢，也許會把團購提升到推動企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的高度去對待。