年糕新鮮出爐。
立冬過后，天氣轉寒，位于郎溪縣飛鯉鎮(zhèn)的黃土坡大橋年糕廠，此時正飄散著誘人的米香，原來是軟糯香甜的年糕開始制作了。
“我們凌晨三點多就開始了，有時候要一直干到下午五六點?！必撠熑蒜罩覙苏倏刂鵂t灶向蒸鍋里添米，手法嫻熟，有條不紊。
今年66歲的庹忠標，這手打年糕的技藝已練了三十余年。1986年，他抱著學一門手藝的想法，前往宣州區(qū)洪林鎮(zhèn)學習打年糕，回家開辦了年糕加工點。從此以后，每到年糕加工的季節(jié)，庹師傅家的年糕作坊里的米香味就彌漫著整個村莊，不僅“飄”出了濃濃的年味，也吸引了四里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們專程上門定做年糕。
在制作現(xiàn)場，記者看到，香氣撲鼻的米粉經(jīng)過人工搗揉和機器擠壓，自動分切，緩緩地由輸送帶輸出，一條條香甜軟糯的年糕就此成型。師傅們忙著將熱騰騰的年糕分揀排列在竹匾上，然后抬至廠外空地進行晾曬，旁邊還有等待購買的村民，一時間好生熱鬧。
“全家都喜歡吃這里的年糕，年年都來買?！闭谫徺I成品年糕的56歲村民趙全喜說。
“老傳統(tǒng)是每年霜降前后開始打年糕，現(xiàn)在每天就能打到4000多斤，隨著天氣轉涼，年糕便于存儲，產(chǎn)量將達到每天萬斤左右，供應周邊綽綽有余了?！扁罩覙吮硎?。
年糕好吃的關鍵在于米的品質(zhì)。作為原料用的糯米一定要是宣城本土的珍珠糯米搭配著上好粳米，再一次次用水浸泡淘洗。經(jīng)過浸泡、淘洗、蒸制、壓制等步驟，再用柴火進行烘烤，而加工過程中的火候也是很有講究的，一定選用柴火，這樣做出來的年糕才干凈美味，透著甜味，如果用煤炭會飄出煤灰，影響到年糕的質(zhì)量。
除了自己加工外，黃土坡大橋年糕廠還幫附近村民從事代加工?！拔覀兡昴暝谶@里打年糕，打了許多年了，服務態(tài)度好，衛(wèi)生也好，在這打的年糕我們吃得干凈、放心?！贝迕袢A雪花樂呵呵地說，身旁的年糕冒著熱氣，傳來陣陣濃香?！拔乙还矞蕚淞藥资锎竺?，專門用來打年糕，既有給自己準備的，也有專門給城里的親戚們準備的，他們都說這里的年糕味道好?！?/p>
正是因為一直秉持著對年糕品質(zhì)的執(zhí)著和堅守，庹忠標的年糕不僅在當?shù)貢充N，來自南京、上海等地的網(wǎng)上訂單也絡繹不絕。2019年和2022年，黃土坡大橋年糕廠分別獲得“宣城市小作坊示范戶”“建平十六鮮‘溪’有小吃”等榮譽稱號。
“今年我新建了廠房，采購了新設備提升了加工能力，在政府幫助下注冊了商標。后面我們還要打造本土年糕品牌，堅持使用好的原料，打造貨真價實的好年糕?！扁罩覙诵判臐M滿地表示，將繼續(xù)秉持對品質(zhì)的執(zhí)著和堅守，用心制作出充滿兒時味道的年糕，讓更多的人感受到本地年糕的獨特魅力。