自古香茗出深山，好山好水出好茶。 2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中包括我省的黃山毛峰、祁門(mén)紅茶、太平猴魁、六安瓜片制作技藝項(xiàng)目。
雨生百谷，追隨節(jié)氣，成就了茶葉最得意的時(shí)光。皖西大別山腹地的六安瓜片，皖南太平湖畔的太平猴魁，在谷雨前正式迎來(lái)“黃金采摘期”。
4月15日，六安市裕安區(qū)石婆店鎮(zhèn)沙家灣村的一家茶葉合作社里，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目綠茶制作技藝（六安瓜片）代表性傳承人儲(chǔ)昭偉帶著茶工對(duì)茶葉進(jìn)行拉老火烘焙。
巍巍大別山，孕育出縷縷茶香。在我國(guó)復(fù)雜的茶葉譜系中，六安瓜片十分特殊，它形如蜂翅、貌似‘瓜’子，是唯一無(wú)芽無(wú)梗的片狀烘青綠茶。明代徐光啟的《農(nóng)政全書(shū)》中提道：“六安州之片茶，為茶之極品。”清代六安瓜片被列為貢品，發(fā)展臻于鼎盛，當(dāng)時(shí)的六安城鄉(xiāng)茶館密布，茶商云集，成為國(guó)內(nèi)最大的內(nèi)銷(xiāo)茶產(chǎn)地之一。
57歲的儲(chǔ)昭偉，自小生活在茶區(qū)，深諳瓜片傳統(tǒng)制作工藝的精髓?！爸谱髁补掀?，在提摘上求‘壯’，采摘標(biāo)準(zhǔn)以第2至第3葉為主。瓜片提摘、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火等工序缺一不可，烘焙火工的拿捏，老一分則苦，嫩一分則澀?！泵鎸?duì)茶工，儲(chǔ)昭偉總是不厭其煩地說(shuō)著，他對(duì)六安瓜片的成品質(zhì)量形成了一套獨(dú)到的手工技藝。
為提高當(dāng)?shù)刂撇杓妓?，?chǔ)昭偉積極投入六安瓜片傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的恢復(fù)研究及推廣工作，主持編制了《六安瓜片制作工藝標(biāo)準(zhǔn)》《六安瓜片地方標(biāo)準(zhǔn)》等，使瓜片生產(chǎn)不僅實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，也讓該茶葉自創(chuàng)制以來(lái)，首次有了生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷(xiāo)的標(biāo)準(zhǔn)。
六安瓜片主產(chǎn)區(qū)處在大別山東北部，豐富的水資源和云霧氣候，特別適合茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累。截至去年，六安瓜片產(chǎn)區(qū)覆蓋金寨縣、霍山縣、舒城縣、金安區(qū)、裕安區(qū)等5個(gè)縣區(qū)內(nèi)58個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)511個(gè)行政村，地域保護(hù)范圍達(dá)62.9萬(wàn)畝，產(chǎn)量1.1萬(wàn)噸，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)六安瓜片的主體2600余家，產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)茶農(nóng)約50萬(wàn)人，讓一片葉子正逐步帶富一方百姓。
太平湖畔，峰巒起伏，云霧繚繞。4月8日清晨，位于黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)的猴坑村里，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目綠茶制作技藝(太平猴魁）代表性傳承人方繼凡早早地和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一起來(lái)到湖邊的茶園，查看茶葉長(zhǎng)勢(shì)。
這是一個(gè)地理位置偏遠(yuǎn)的小山村，原名“三合村”，因是太平猴魁的創(chuàng)始地、核心產(chǎn)區(qū)，遂于2013年4月更名為“猴坑村”。
100多年前，猴坑祖居茶農(nóng)方先柜、方南山、王魁成等人專(zhuān)采壯而嫩的一芽二葉，精制出魁尖茶，其成茶外形魁偉，莖粗芽壯，葉尖同芽頭基本相齊，色、香、味、形俱佳，居尖茶之魁首。又取猴坑之“猴”字與魁尖之“魁”字，再冠以太平縣（今黃山區(qū)）地名，命名為太平猴魁。
作為太平猴魁的第五代傳人，方繼凡自幼學(xué)習(xí)植茶與制茶。1986年，退伍回鄉(xiāng)的方繼凡開(kāi)始創(chuàng)辦茶場(chǎng)，從制茶到賣(mài)茶，使出了渾身解數(shù)。太平猴魁制茶工藝嚴(yán)格，方繼凡介紹道，猴魁產(chǎn)地僅限于黃山區(qū)境內(nèi)，樹(shù)種為柿大茶，外形兩葉抱一芽，俗稱(chēng)“兩刀一槍”，沖泡時(shí)或沉或浮，有獨(dú)特的“猴韻”。從鮮葉的“四揀八不要”到攤青、殺青、整形、斗烘，每一道工藝都必須精益求精。一個(gè)制茶班子10人，每人每天僅能制出一斤左右的干茶，一斤太平猴魁干茶需要鮮葉約1800根。
目前，黃山市黃山區(qū)擁有茶園面積7.5萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量1484.8噸，其中太平猴魁產(chǎn)量743.2噸。經(jīng)過(guò)多年以企帶農(nóng)的發(fā)展模式，猴坑村成為了全國(guó)美麗鄉(xiāng)村、全國(guó)一村一品示范村，家家戶(hù)戶(hù)早已住進(jìn)了“小洋樓”。為了維持太平猴魁茶品牌聲譽(yù)，方繼凡對(duì)核心產(chǎn)區(qū)做了一系列保護(hù)工作。本著“地域大保護(hù)，核心小保護(hù)”的原則，禁止任何人將外地鮮葉運(yùn)往本地加工銷(xiāo)售，并在繼承傳統(tǒng)手工藝制茶的同時(shí)，不斷嘗試以現(xiàn)代工藝進(jìn)行改良。在大家的共同努力下，猴坑的太平猴魁從當(dāng)初被別人看不起的“梅干菜”變成了“黃金葉”。
4月8日，黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村，茶工對(duì)殺青后的茶葉進(jìn)行捏尖。
4月15日，六安瓜片制作技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人儲(chǔ)昭偉查看茶葉生長(zhǎng)情況。
太平猴魁核心產(chǎn)區(qū)，黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村。
4月8日，方繼凡檢查正在攤青的鮮葉。
4月15日，儲(chǔ)昭偉帶著茶工們對(duì)茶葉進(jìn)行拉老火烘焙。
4月15日，六安瓜片制作技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人儲(chǔ)昭偉（右二）向茶農(nóng)講解著茶葉采摘的注意事項(xiàng)。
4月8日，方繼凡炒制新鮮的茶葉。
4月15日，六安瓜片原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)、六安市裕安區(qū)石婆店鎮(zhèn)沙家灣村的高山茶園里，茶農(nóng)們?cè)诓烧坝昵安琛薄?/p>
以“片”取勝，唯一無(wú)芽無(wú)梗的六安瓜片鮮葉。
4月8日，黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村，太平猴魁制作技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人方繼凡和茶農(nóng)一起在茶園里查看茶葉的長(zhǎng)勢(shì)情況。