用料主料帶魚1條、紅酒1小碗、雞蛋1個、輔料鹽適量、糖1勺、蔥姜適量、料酒2勺
紅酒燜帶魚的做法
1.
準備好所需要的食材。帶魚刮鱗清腸收拾干凈，加鹽、料酒、蔥段、姜片抓勻，腌制20分鐘。腌好后取出來抹干水分，小碗里打個雞蛋，攪勻，把帶魚裹上蛋液。
2.
平底鍋燒熱，倒入適量食用油，不用太多，鍋底薄薄一層就可以了，因為我們是半煎半炸。把裹好蛋液的帶魚放進平底鍋里，煎至兩面金黃。需要注意的是：煎炸帶魚火不要太小，用中火煎炸，剛放進鍋里的帶魚千萬別翻動，等到帶魚定型后，再翻面。怎樣知道帶魚定型了？煎炸一會兒用筷子輕輕推動，如果帶魚能動，說明已經(jīng)定型，如果帶魚推不動，千萬別硬推，硬推肯定會粘皮，或魚肉散開。
3.
帶魚全部煎炸好后取出來，鍋里還會有剩余的油，蛋液用不完沒關(guān)系，不會浪費，我們把剩余的蛋液倒進鍋里，翻炒至熟，盛出來，一會兒放進鍋里一起燉煮。
4.
另起鍋燒熱，倒入少量的食用油，下入蔥段、姜片，煸炒出香味。
5.
接著把準備好的小半瓶紅酒倒進鍋里，我這紅酒是沒喝完剩下的，不想喝了，做菜味道還是不錯的。
6.
把炸好的帶魚放進去，湯汁剛剛沒過帶魚最好，如果紅酒不夠可以稍微加一點熱水。加入1勺鹽調(diào)味。
7.
大火燒開后，再加入1小勺白糖提鮮，攪拌均勻，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘即可。
8.
湯汁收濃，就可以裝盤上桌了。煎炸帶魚不沾面粉不裹漿，這么做帶魚鮮嫩又入味兒，魚肉不散不腥，好吃到連湯汁兒一滴都不剩。
紅酒燜帶魚成品圖
