“天冷要吃肉，但是吃肉也要講究科學(xué)，因?yàn)槿庵械闹竞亢芨吡?，即使瘦肉也一樣有脂肪。就像排骨，香，但是如果再過油炸或者煎，那豈不是熱量更高啦！所以，我就喜歡做又簡(jiǎn)單又少油少鹽的食物。吃慣了家里的飯菜，我家那位和兒子都不喜歡吃外面的，偶爾一頓外食也只是為了采采風(fēng)，看看人家有什么新花樣，多吃幾口他們都會(huì)喊太油膩。所以，今天的這盤排骨清淡入味不油膩噢！”
食材明細(xì)主料
小排骨600克
輔料
生抽30克
蠔油20克
料酒20克
白糖15克
玉米淀粉30克
鹽少許
大蔥半棵
姜1塊
八角1顆
紅辣椒1根
香蔥2棵
微辣口味
蒸工藝
廿分鐘耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
蒸香嫩排骨的做法步驟
1
排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘后撈出；
2
將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、姜絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調(diào)整，加白糖是為了增鮮，因?yàn)樯楹拖栍投际窍痰模喳}適量加，八角掰成小瓣；
3
充分拌勻，放在陰涼處腌2個(gè)小時(shí)以上，中途可翻兩次身，均勻入味；
4
蒸之前將腌好的排骨中舀入兩勺玉米淀粉，拌均勻，放淀粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放淀粉腌制是一樣的道理；
5
將排骨擺個(gè)盤，看起來會(huì)更漂亮些，如果不介意模樣，擺不擺可隨意；
6
將排骨入蒸鍋中，大火上汽后蒸20分鐘；
7
出鍋后撒紅辣椒末和香蔥末即可。
小竅門
1.排骨要剁成小塊才易入味且熟得快，泡一會(huì)涼水可以盡量多的去除掉雜質(zhì)和血水；腌制的過程略長(zhǎng)一點(diǎn)，中途翻身幾次；
2.一定要撒淀粉，鎖肉汁還肉嫩，不放淀粉的肉又柴又干，而且還會(huì)出好多湯。