近日，天微亮，一筐活蹦亂跳的下溪村生態(tài)養(yǎng)殖石斑魚被送到績溪縣環(huán)城路的“聚和圓”徽菜館。店主高興地說：“本店的招牌菜食材來了！”
店主所說的招牌菜，是“績溪三石”——石斑魚、石雞和石耳，被譽(yù)為到績溪必點(diǎn)菜品。當(dāng)一盤盤熱氣騰騰的石斑魚、石雞端上餐桌時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了生態(tài)綠色產(chǎn)品價(jià)值轉(zhuǎn)化。
一個(gè)個(gè)徽菜館，承載的是不盡的鄉(xiāng)土文化。績溪縣古屬徽州，是徽菜的發(fā)源地之一，被譽(yù)為“中國徽菜之鄉(xiāng)”“中國廚師之鄉(xiāng)”。
近年來，績溪縣在踐行“綠水青山就是金山銀山”發(fā)展理念中，聚力實(shí)施“十鄉(xiāng)百碗、千店萬廚”工程，打造中國徽菜食材標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，把“山水特產(chǎn)”轉(zhuǎn)化為“金山銀山”，助力綠色發(fā)展。
“十鄉(xiāng)百碗、千店萬廚”工程，是指注冊(cè)“績溪徽菜館”公共品牌，打造“一縣一業(yè)”徽菜產(chǎn)業(yè)；以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位制定徽菜十大碗食材選用、加工、制作等標(biāo)準(zhǔn)，在全國范圍內(nèi)推動(dòng)建設(shè)千余家“十鄉(xiāng)百碗”特色美食店，培育萬名專業(yè)傳統(tǒng)徽菜技師和美食從業(yè)者。
美食離不開好食材，好食材依賴于好的生長環(huán)境?？兿鳛槿珖着皣疑鷳B(tài)文明建設(shè)示范縣”，生態(tài)是最大的優(yōu)勢(shì)。該縣將生態(tài)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為“山水特產(chǎn)”，以“徽菜、燕筍、石斑魚、石雞”等山貨、水產(chǎn)為重點(diǎn)，大力實(shí)施百億現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)培育工程。
板橋頭鄉(xiāng)下溪村，有一條綿延6公里的龍溪河，水流充沛、水質(zhì)清冽，流域內(nèi)盛產(chǎn)的石斑魚、石雞聞名遐邇。村里利用這一得天獨(dú)厚的源頭水優(yōu)勢(shì)，發(fā)展“龍溪生態(tài)養(yǎng)殖”，建成養(yǎng)殖池100個(gè)。靠著生態(tài)養(yǎng)殖石斑魚、石雞，全村200來戶人家每年都有一筆分紅，村集體經(jīng)濟(jì)年收入達(dá)到50萬元。
好產(chǎn)品要有好銷路。績溪縣先將生態(tài)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為“山水特產(chǎn)”，讓好山水“孕育”好食材，然后將“山水特產(chǎn)”轉(zhuǎn)化為“金山銀山”，實(shí)施“十鄉(xiāng)百碗、千店萬廚”工程即是路徑之一。
近年來，績溪縣立足自身特色，大力打造績溪“金徽廚”特色勞務(wù)品牌，一手依托安徽徽廚技師學(xué)院、高技能人才培訓(xùn)基地聚力培育徽廚烹飪高技能人才；一手通過徽菜館和績溪徽廚掌勺的方式，深入挖掘推廣鄉(xiāng)村本土特色菜式，打造一系列美食名廚及美食名店。
經(jīng)過系統(tǒng)、多元、專業(yè)的職業(yè)技能培訓(xùn)，當(dāng)?shù)嘏嘤隽舜笈夹g(shù)精湛、適應(yīng)能力強(qiáng)、創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)的績溪徽廚。通過“金徽廚”，績溪好山水“孕育”的“山水特產(chǎn)”轉(zhuǎn)化成徽菜美食，擺上餐桌。
實(shí)施“十鄉(xiāng)百碗、千店萬廚”工程的重要著力點(diǎn)，是壯大徽菜產(chǎn)業(yè)鏈。當(dāng)?shù)赝七M(jìn)“徽菜+產(chǎn)業(yè)化”高質(zhì)量發(fā)展，在11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)深度挖掘研發(fā)傳統(tǒng)特色名菜，繪制“十鄉(xiāng)百碗”美食名錄；建設(shè)徽菜原材料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工基地，將產(chǎn)業(yè)鏈延伸到原材料的種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)上下游聯(lián)動(dòng)，在21個(gè)省市建有100多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)和物流配送中心；每兩年舉辦一屆“中國徽菜之鄉(xiāng)美食文化旅游節(jié)”；鼓勵(lì)徽菜名師在全國各地大中城市創(chuàng)辦開設(shè)徽菜館等。
目前，該縣徽菜餐飲企業(yè)有30家，徽菜特色農(nóng)家樂210家。全國開設(shè)經(jīng)營的績溪徽菜館已逾1100家。隨著“十鄉(xiāng)百碗、千店萬廚”工程實(shí)施，綠色“山水特產(chǎn)”轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的“真金白銀”，成為當(dāng)?shù)馗哔|(zhì)量發(fā)展的綠色“引擎”。