黃飛松
微信版第1621期
涇縣主食以大米為主，玉米、小麥、山芋、喬麥等五谷雜糧為輔。菜肴品種豐富，取用范圍大致是菜、禽、獸、魚(yú)、草等類(lèi)別。這些傳統(tǒng)的主副食和菜肴保證了人們的生活，使歷代涇縣人在方便取用中得以繁衍生息。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中，為使自己的生活能夠均衡，涇縣人克服時(shí)令菜蔬難以長(zhǎng)期保存的缺陷，采用腌、炸等辦法對(duì)時(shí)令食材予以保存，并巧妙搭配，既能渡過(guò)青黃不接的季節(jié)，也能體現(xiàn)出涇縣人“細(xì)水長(zhǎng)流”的生活態(tài)度和勤勞而智慧的良好生活習(xí)慣。如將這種習(xí)慣加以提煉，不難發(fā)現(xiàn)其中的勤勞、節(jié)儉、分工明細(xì)等精神元素，這些元素也蘊(yùn)含了樸素的廉政因子。
一、以智節(jié)儉，以?xún)€補(bǔ)拙養(yǎng)德
一直以來(lái)，涇縣乃至全國(guó)將旺季生產(chǎn)的食材巧妙儲(chǔ)存，在生產(chǎn)淡季時(shí)取用的傳統(tǒng)做法，提煉出來(lái)的精神精髓就是一個(gè)“儉”字，其成果不僅能彌補(bǔ)季節(jié)的缺陷，也有助于培養(yǎng)每一個(gè)家庭成員勤勞質(zhì)樸的德操。這種德操的養(yǎng)成，既有多年的歷史沉淀，也是一種非凡的智慧體現(xiàn)。
為使食材能常年供應(yīng)，涇縣農(nóng)家將蘿卜、白菜、辣椒、韭菜、筍、萵筍、豆角、肉、魚(yú)等菜蔬進(jìn)行加工后進(jìn)行中長(zhǎng)期儲(chǔ)存，在不產(chǎn)食材的季節(jié)食用，形成了富有涇縣特色的香菜、醬菜、腌菜、咸肉、香腸等，既能防止菜蔬上市高峰期的霉?fàn)€、老化，也能有效地杜絕浪費(fèi)和鋪張。這樣的做法在全國(guó)乃至世界各地都有，只是表現(xiàn)形式有所不同。英國(guó)劇作家莎士比亞曾有一句名言“勤是幸福的左手，儉是幸福的右手，兩者均可致富”，由此可見(jiàn)，“勤儉”不僅是中國(guó)人的傳統(tǒng)美德，也被整個(gè)人類(lèi)所認(rèn)可。
節(jié)儉的目的是最大限度延長(zhǎng)有質(zhì)量的生活，在這種實(shí)踐中，涇縣人還提煉出將葷菜素吃，均攤?cè)澆说挠湍?，或?qū)⑷澆顺缘酶?，讓更多的人享用。比如，將煮熟的肉放入面條、腌菜、咸菜、干菜，使蔬菜變成葷菜，既提高了蔬菜的美味，又使葷素均衡。同時(shí)，根據(jù)不同的蔬菜搭配，產(chǎn)生了不同的菜品，如，加面條的取名燜肉索面或肉燜面，加腌菜的命名為黑腌菜燒肉，加筍子的取名干筍燒肉或筍子燒肉，加霉?fàn)€干菜的叫霉干菜燒肉或霉菜扣肉，還有加干蕨菜、干豆角、干扁豆等，都以加的蔬菜名與肉連在一起稱(chēng)謂。此外，還有將米粉拌上肉蒸熟，形成粉蒸肉，也是一種節(jié)儉的做法。
為杜絕浪費(fèi)，一般磨成粉的米都選用碎米。舊時(shí)因設(shè)備落后，水稻碾出的米，有不少碎米和粗糠，分別以米篩、糠篩過(guò)濾。第一遍以米篩篩出完整的大米，煮熟的米飯每粒米晶瑩飽滿(mǎn)，自己吃看著賞心悅目，用來(lái)待客也體現(xiàn)出尊重與誠(chéng)意。剩下的碎米過(guò)一遍糠篩，將夾雜在米中的粗糠完全篩除后喂養(yǎng)家畜，碎米加上茴香可磨成粉蒸肉的米粉，也可直接磨成粉用來(lái)蒸發(fā)糕、做餅子。此外，農(nóng)家辦酒席剩下的油湯，食之無(wú)味棄之可惜，便將其加熱，放入淀粉攪拌成糊，端上桌時(shí)，在每碗糊上灑點(diǎn)炒熟的花生米提香，這便是涇縣糊粉，現(xiàn)在大多數(shù)酒店將此稱(chēng)為茂林糊，已超出涇縣人的傳統(tǒng)認(rèn)知，不在本文贅述。
為將食材價(jià)值發(fā)揮到最大化，涇縣人還提煉出更為智慧的處理方法。剩余的米飯加入酒曲，放置24小時(shí)后沖入開(kāi)水，等其涼透后食用，既有酒的醇厚又有糖的甘甜，是好的閑餐，也是祛暑的食糧。還有泡豆腐，在儲(chǔ)存時(shí)直接將油炸豆腐放入加鹽的清水里，在急劇冷熱交替中，鹽分迅速進(jìn)入油炸豆腐中，當(dāng)時(shí)便可直接使用，也可中長(zhǎng)期保存。這種豆腐保存在夏季，油炸的表皮已腐爛，將其取出剔除表面腐皮，內(nèi)芯直接當(dāng)菜可以祛暑，而腌制的水也可抑制輕微燙傷、燒傷。還有涇縣的醬菜，不僅有“小茴香”的別稱(chēng)，加上部分中藥可發(fā)汗、退燒，也可治痔瘡、噎食、便秘等病癥。
以上種種做法，體現(xiàn)出涇縣人以家庭生活、發(fā)展大局出發(fā)，在生活實(shí)操中，注重以“實(shí)”為價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，崇尚實(shí)干，自立自強(qiáng)，杜絕浪費(fèi)，巧妙分配與利用自然、人文、社會(huì)資源，加以提煉，達(dá)到以?xún)€補(bǔ)拙、儉以養(yǎng)德的效果，也是中華民族美德的一種體現(xiàn)。
二、以身作則，以勤脫貧致富
在涇縣傳統(tǒng)家庭生活中，每個(gè)人都要做到人盡其用、分工明細(xì)。一般來(lái)說(shuō)，男人下田地干粗活、重活；女人承擔(dān)燒飯、洗衣等家務(wù)，并且也要在農(nóng)忙時(shí)參與田地里不太消耗體力的活。小孩長(zhǎng)到七八歲，也要適量參與家庭勞動(dòng)，如放牧鴨、牛等，有的還到野外摘蕨、馬蘭頭等野菜，或挖筍、撿株栗等。
涇縣傳統(tǒng)家庭分工明細(xì)表
根據(jù)上表所示，在準(zhǔn)備食材中，每人分工也不一樣，所承擔(dān)的任務(wù)有交互，也有合作。如在蘿卜加工時(shí)，男人、女人、小孩都有清洗的責(zé)任，也就是誰(shuí)有時(shí)間誰(shuí)都能參與清洗、摘蘿卜菜等工作中，而刀切成絲或塊、準(zhǔn)備辣椒粉和佐料一般是女人承擔(dān)。男人承擔(dān)挖蘿卜、挑、挪、手揉等出力氣的工作，當(dāng)然也可參與到清洗中。剝、搗大蒜等工作耗時(shí)不費(fèi)力，自然由小孩承擔(dān)。
所有的菜蔬在分配使用中，女人占有絕對(duì)主導(dǎo)地位，這種精打細(xì)算，以勤勞的方式將一年四季的耗材分配均勻，動(dòng)員人人參與到彌補(bǔ)季節(jié)的缺陷中，既能將家庭的生活支配好，也能小有結(jié)余；將制作多余的部分售賣(mài)出去，賺錢(qián)貼補(bǔ)家用，也是一種生存之道。
三、結(jié)語(yǔ)
在家庭生活中，中國(guó)人歷來(lái)崇尚“勤儉持家”，這是中華傳統(tǒng)美德之一，是安身立命之根本，也是維持家庭的基礎(chǔ)。俗語(yǔ)云：“只勤不儉無(wú)底洞，只儉不勤水無(wú)源” “家有金山未必久，針尖挑土日月長(zhǎng)”，要求勤儉持恒，除了吃苦耐勞地工作為家庭積累財(cái)富外，還要細(xì)致合理地規(guī)劃家庭開(kāi)支，這樣不僅能提高家庭抗風(fēng)險(xiǎn)能力，還能更好地過(guò)上富裕生活，更為后代積累物質(zhì)和精神財(cái)富。
家庭是社會(huì)的一份子，是社會(huì)的縮影。如家庭成員人人貪圖不勞而獲，這個(gè)家庭遲早要破敗。一個(gè)團(tuán)體也是如此，如存在濫用權(quán)力、浪費(fèi)資源、分配不公等現(xiàn)象，這個(gè)團(tuán)體遲早會(huì)分崩離析。大到一個(gè)國(guó)家一個(gè)民族也是如此，李商隱《詠史》“歷覽前賢國(guó)與家，成由勤儉破由奢”，就是從歷史中總結(jié)的慘痛教訓(xùn)。早在2600多年前，宋襄公在實(shí)踐與總結(jié)勤儉之風(fēng)中嘗到勝利成果，他不惜降尊紆貴，勵(lì)精圖治，率先過(guò)著“衣求蔽體，食求果腹”的生活，最終成就春秋五霸之偉業(yè)。
當(dāng)今社會(huì)，奢靡之風(fēng)已有所抬頭，我們必須吸取歷史教訓(xùn)，自覺(jué)將其運(yùn)用到家庭生活和社會(huì)工作中，家庭將會(huì)更幸福，人民將會(huì)更富足，經(jīng)濟(jì)將會(huì)更繁榮，國(guó)家將會(huì)更昌盛。
（作者單位：中國(guó)宣紙集團(tuán)）