陳 亮
微信版第1405期
2022年1月18日至3月10日，宣城市博物館推出《瓷苑遺珍——宣州窯瓷器展》，展出宣州窯瓷器130余件，它們都與我們先民的生活日用密切相關(guān)，比如茶具、餐具、酒具、文具、樂器、冥器、建筑構(gòu)件等等應(yīng)有盡有。這些器具中老百姓使用的普品占大多數(shù)，粗獷古拙；精品也不少，雍容華貴，樣式雅俗兼顧。粗瓷與精品并存，普品和佳器同在。
在展出的130多件宣州窯器物中，令筆者印象最深刻的一件展品，要數(shù)晚唐五代時(shí)期的青釉箸（筷）籠。（見圖一）
圖一 青釉筷筒
籠高16厘米，口徑10厘米，底徑12.5厘米。淺灰胎，青釉微黃，底足增大略外撇，應(yīng)為擺放時(shí)更加的穩(wěn)固的緣故。腹部凹?jí)核钠~印成“十字”型裝飾，外壁近底處有連續(xù)刻畫紋，疑似伊斯蘭文字，須由文字方面專家解疑釋惑。筆者做了一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，口徑10公分的箸籠，可收納一般型的筷子20雙以上。從該箸籠胎質(zhì)細(xì)膩，工藝考究情況看，用這么好的器物擺放筷子，想必使用這種器物的主人，家境殷實(shí)富足。箸，即現(xiàn)在的筷子，是中國(guó)獨(dú)特的進(jìn)食工具，中國(guó)人使用它的歷史文獻(xiàn)記載，至少可追溯三千年前商代?！俄n非子·喻老》說(shuō)：“昔者紂為象箸，而箕子怖?！币簿褪钦f(shuō)商王紂以象牙為箸，揮霍無(wú)度，大臣箕子為之恐懼。（見圖二）
圖二 商代青銅箸
司馬遷在《史記·宗微子世家》亦云：”紂為象箸，箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉杯；為玉杯，則必思遠(yuǎn)方珍怪之物而御之。輿馬宮室之漸自此始，不可振也?！奔q為商代末朝的君主，以此推算，我國(guó)公元前1144年前后，也就是說(shuō)我國(guó)在三千一百多年前已出現(xiàn)精制的象牙箸。雖然古籍中說(shuō)紂王乃最早使用象牙箸的君王，但它并非是中國(guó)用箸至第一人，筷箸的產(chǎn)生應(yīng)當(dāng)早于殷商若干年。中國(guó)人是什么時(shí)候開始使用筷子呢？從考古來(lái)看，在公元前5000年的新石器時(shí)代，就已經(jīng)出現(xiàn)了原始的筷子，筷子在中國(guó)的歷史已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)7000年以上。（見圖三）
江蘇高郵龍虬莊遺址出土的骨箸
《禮記·曲禮》中記載：“羹之有菜用挾，其無(wú)菜者不用挾?！编嵭ⅲ骸皰?，猶箸也?！敝袊?guó)古代原始社會(huì)，人以手抓食，新石器時(shí)代，大多采用蒸煮法，以箸挾取菜葉，而食粥用上匕（在新石器時(shí)代中期，仰韶文化遺址中有發(fā)現(xiàn)）。匕匙可能早于箸產(chǎn)生，也可能匕匙與箸同時(shí)產(chǎn)生并用。之后隨著夏商的發(fā)展，箸也不斷演化，從木箸、竹箸到滿足貴族需要所產(chǎn)生的象牙箸，材質(zhì)從普通到高端。
到兩漢時(shí)期，箸的使用等級(jí)已經(jīng)顯現(xiàn)。西漢早期時(shí)多用竹箸，而在東漢貴族們的墓穴里，銅箸更為常見。等到了隋唐、五代時(shí)期，箸的質(zhì)料更顯夸張，出現(xiàn)了金箸、銀箸、玉箸、犀箸、木香箸，這些當(dāng)然都是統(tǒng)治者們才能用得起、大概也只限于他們使用的食具。如果從古代加工制作食物的方法來(lái)看，宋代以前以煮、蒸為主，盡管筷子已經(jīng)普及，但仍然需要匕配合，匕箸并用?！度龂?guó)演義》中曹操與劉備青梅煮酒論英雄的情節(jié)源于《三國(guó)志》。據(jù)《三國(guó)志·蜀書·先主傳》記載，“先主方食，失匕箸”，劉備突然受到驚嚇，手里拿的吃飯的器具掉到了地上。
宋代以后，隨著時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)生活越加考究，烹飪技藝與方法更加豐富多元，如炒菜的普及，更加鞏固了筷子作為主流取食工具的地位。南宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》追憶當(dāng)年北宋京城汴梁的繁華生活：“吾輩入店……舊只用匙，今皆用箸也?！边@說(shuō)明，至晚到了南宋時(shí)期，筷子已經(jīng)取代匕、匙成為主流餐具。于是箸籠在普通百姓家的使用也更加普及。（見圖四）
圖四 宋元時(shí)期宣州窯醬釉箸籠
這件箸籠直筒式，口沿處有一圈內(nèi)凹，高12.5厘米，巧合的是內(nèi)口徑也是10厘米。但器壁厚達(dá)2厘米，器型粗獷，胎重釉厚，擺放筷子后相當(dāng)穩(wěn)固，不易碰倒撒落。對(duì)普通百姓家用非常適宜。箸籠底部有24個(gè)漏孔，便于洗涮后筷子上的積水快速瀝干。（見圖五）
圖五 宋元時(shí)期宣州窯醬釉箸籠
延續(xù)到明代，很多小說(shuō)話本中仍然稱筷子叫“箸”。隨后改名稱筷子，據(jù)考證緣于江南地區(qū)的船家或商賈“起彩頭”“求吉兆”的心理。明成化十一年，陸容在《菽園雜記》中寫道：“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱‘住’、諱‘翻’，以‘箸’為‘快兒’，‘幡布’為‘抹布’……此皆俚俗可笑處，今士大夫亦有犯俗稱‘快兒’者?！币馑际钦f(shuō)，江南地區(qū)的船家及商賈在行船過(guò)程中，期盼能盡快而安全地到達(dá)目的地，因而忌諱說(shuō)“住”（停止）、“翻”等不祥之字，“箸”與“住”音同，故將“箸”稱為“快兒”。此名迅即傳開，以致士大夫也跟著叫起來(lái)?！翱靸骸痹偌右恢褡诸^，就成為“筷子”。明隆慶年間，李豫亨在《推篷窹語(yǔ)》中也說(shuō)：“亦有諱惡字而呼為美字，如立箸諱滯，呼為快子，今因流傳之久，至有士大夫之間亦呼為筷子者，志其始也。”到了明代后期，“箸”改名“筷”，為社會(huì)大眾廣泛接受和引用。為節(jié)約空間或便利等原因，筷籠的擺放位置也發(fā)生變化，發(fā)現(xiàn)有掛在墻壁上的筷籠器型。（見圖六）
圖六 明清時(shí)期宣州窯醬釉壁瓶式筷籠
籠高為14公分，直徑9.5公分，器型是從中間自上而下剖開的半瓶式，可方便懸掛在墻壁上，以節(jié)約桌臺(tái)或灶臺(tái)上的空間。亦稱壁瓶式樣。除緊貼墻壁的一面素胎無(wú)釉外，其余部分內(nèi)外皆滿釉，腹部釉面有不甚清晰的印花紋飾，醬褐釉泛玻璃光澤。雖然明清時(shí)期宣州窯的盛燒期已過(guò)，但當(dāng)?shù)孛耖g仍在大量使用宣州窯燒造的日常生活器物，產(chǎn)品胎質(zhì)已在半瓷半陶之間，但其中也不乏諸如這種讓老百姓喜聞樂見的壁瓶式筷籠。
明代的箸（筷）制作形狀演化已基本定型，與現(xiàn)今我們使用的筷子樣式亦基本相同。首方足圓，即上部為方形，下半部為圓形。這樣不僅筷箸放在桌上不易滾動(dòng)，挾菜時(shí)也不易打滑，同時(shí)也方便了能工巧匠在筷箸上刻字雕花。方箸不但可以兩筷相應(yīng)拼組成畫幅，也可十雙筷箸排列組成更大的畫面。
清代的筷箸，其特點(diǎn)為制作工藝精巧美觀、用盡匠心，工藝考究且有題詩(shī)作畫的箸實(shí)際成了高雅的藝術(shù)品。因此明清時(shí)期出現(xiàn)了大量賦有藝術(shù)感的筷籠，也在情理之中。
圖七 20世紀(jì)60年代宣州窯筷籠
筆者還收藏了一件新中國(guó)建國(guó)早期的宣州窯筷籠（見圖七）。高16公分，直徑11公分，醬釉，籠口用四段弧線相連。腹部紋飾上方為“備戰(zhàn)備荒為人民”凸印文字，下方凸印折枝花卉?；\底略收窄，器型獨(dú)特有美感。
據(jù)走訪了解，新中國(guó)建國(guó)早期，宣州窯仍有多處窯口繼續(xù)在燒造陶瓷器。如宣州區(qū)的貍橋鎮(zhèn)的小河口一帶，灣沚區(qū)的東門渡一帶，寧國(guó)市的港口鎮(zhèn)一帶，涇縣的琴溪鎮(zhèn)一帶。改革開放以后，陶瓷的現(xiàn)代機(jī)器化大生產(chǎn)，徹底取代了手工業(yè)古法陶瓷燒造技藝。在這一波市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊下，宣城地方延續(xù)的古法燒造窯場(chǎng)其生存已舉步維艱，除南邊一條帶的涇縣琴溪、寧國(guó)港口、宣州水東現(xiàn)今仍有幾處少量保持古法工藝燒造外，大都黯然退出歷史了舞臺(tái)。
俗話說(shuō)，民以食為天。世上人活著就得吃飯，要是按照取食方式來(lái)分的話，全球大致可以分為三個(gè)主要區(qū)域：一是歐洲、美洲、澳洲，主要用刀叉取食，可以稱為“刀叉取食圈”；一是南亞、東南亞、中東地區(qū)，主要用手取食物，可以稱為“手指取食圈”；再有就是東亞的中國(guó)、朝鮮半島、日本等地，主要用筷子取食，可以稱為“筷子取食圈”。從三種人類取食方式來(lái)看，筷子無(wú)疑是中國(guó)人發(fā)明的一種文明而溫和的用餐工具，簡(jiǎn)單、平凡的筷子蘊(yùn)含著中國(guó)人對(duì)生活、文化、禮儀方面的豐富內(nèi)涵，中國(guó)人骨子里就潛藏著使用筷子的技能，筷子運(yùn)用起來(lái)靈活無(wú)比，能夾、能戳、能撮、能挑、能扒、能拿、能剝，凡是手指能做的動(dòng)作，筷子都能。但其中的筷箸文化，似乎沒有多少人當(dāng)回事，在現(xiàn)代社會(huì)的影響日漸式微，有待加以研究、保護(hù)和弘揚(yáng)。（作者系宣州區(qū)紀(jì)委監(jiān)委四級(jí)調(diào)研員，宣城市歷史文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)）