陳志宏
第1208期
引 言
安徽省涇縣云嶺村，山高林密，雨量充沛，土地肥沃，盛產(chǎn)大米。自古以來百姓習(xí)慣將米飯制作成鍋巴，以備充饑。新四軍駐扎云嶺期間，鍋巴是廣大指戰(zhàn)員平時(shí)的口糧、戰(zhàn)時(shí)的干糧、危難時(shí)的活命糧，為新四軍訓(xùn)練、作戰(zhàn)、突圍發(fā)揮了巨大作用。“北有黃橋燒餅，南有云嶺鍋巴”成為當(dāng)時(shí)新四軍對(duì)鍋巴的美贊。
老戰(zhàn)士的情緣
2001年1月，新四軍老戰(zhàn)士、開國(guó)少將、原昆明軍區(qū)司令員、中顧委委員張铚秀來涇縣參加皖南事變60周年紀(jì)念活動(dòng)。閑暇時(shí)，他不經(jīng)意流露出一番話：我們當(dāng)年在云嶺老鄉(xiāng)家經(jīng)常吃鍋巴，訓(xùn)練打仗時(shí)也隨身帶著當(dāng)戰(zhàn)備干糧，充饑頂飽，好多戰(zhàn)士在戰(zhàn)斗斷糧時(shí)靠它活命，取得勝利。皖南事變突圍后60年再也沒吃過那樣地道的鍋巴了。聽了老將軍飽含深情的話語(yǔ)，望著他滿頭白發(fā)和期盼的神態(tài)，我們非常感動(dòng)，立即驅(qū)車前往云嶺鄉(xiāng)，在鄉(xiāng)干部帶領(lǐng)下來到汀潭村一姓王的農(nóng)戶家。我們向主人說明來意，他聽說新四軍老戰(zhàn)士回來了，立即從廚房捧出一罐鍋巴交給我們，我們問，多少錢？主人頓時(shí)就埋怨道：新四軍是我們的親人，別說是這點(diǎn)鍋巴，就是再貴重的東西我也不會(huì)收錢的。
帶著鍋巴和云嶺老鄉(xiāng)的心意回到?jīng)艽ㄙe館，正值吃晚飯，我們將鍋巴遞到張铚秀桌前，他異常激動(dòng)，立即從罐里取出幾片聞了一下說，好香！由于年老牙口不好，張铚秀拿碗盛上用開水沖泡，一會(huì)兒就津津有味地吃起來，邊吃邊稱贊，好吃，清香酥脆，是當(dāng)年的味道，謝謝你們，謝謝云嶺鄉(xiāng)親！
20年過去了，老將軍已駕鶴西去，而筆者始終難忘那次的情景。恰逢皖南事變80周年紀(jì)念活動(dòng)，筆者就 “新四軍的戰(zhàn)備糧云嶺鍋巴”一事做了一些紀(jì)實(shí)性的考證與探究。
鍋巴溯源
1978年涇縣公路管理站維修涇縣至云嶺公路，在距縣城20公里處的云嶺鄉(xiāng)瑤莊發(fā)現(xiàn)了一處古遺址?？脊湃藛T挖掘出大批陶片和石斧、石鏟、玉璧、石錛等陶石器，經(jīng)研究確定為五千至一萬(wàn)年前新石器時(shí)代遺址。從陶片上看到有一層較薄的粒狀物，明顯不是陶器本身附著物，是什么呢？專家推斷：是人們將谷物加水投入陶器中煮飯時(shí)產(chǎn)生的焦黃干巴物，即皖語(yǔ)中所說的鍋巴。學(xué)者李知文《鍋巴考源》中寫到，唐宋時(shí)人們用鍋巴作肴饌，而在涇縣發(fā)現(xiàn)的鍋巴則早了幾千年?！板伆汀逼鹪从谕钅?，因?yàn)橥钅仙絽^(qū)樹多林密，人們用木柴燒飯，明火后木柴成為炭火，較長(zhǎng)時(shí)間不熄，鍋底的一層飯經(jīng)慢火溫烤自然剝離形成了焦脆香酥的鍋巴。而北方少林，缺木柴，人們煮飯多用茅柴、稻草、作物莖、干牛糞等，飯熟后灶膛里沒有余火，故形成不了鍋巴，偶爾鍋底出現(xiàn)一層焦黃飯，但不是鍋巴，而是焦飯。上世紀(jì)90年代底，河南濟(jì)沅文物所盧化南在黃河小浪底發(fā)現(xiàn)四千多年前一陶鬲上有一層熟食遺物，稱之為鍋巴的化石，應(yīng)該就是“焦飯”了。
涇縣云嶺地處長(zhǎng)江南岸平原與皖南山區(qū)交接地帶，既有豐富的山林資源，又有優(yōu)質(zhì)水稻種植條件。人們選擇“麻稻”“小紅稻”等品種，產(chǎn)出的大米堪為米中上品，煮出的飯清香爽口，糯而不粘，一家人圍桌吃飯，沒有菜也能吃好幾碗。飯這么好吃，可想而知，用文火慢烤出來的鍋巴是何等的酥脆香甜，美味可口！
將軍鍋
清代康乾盛世年間，云嶺汀潭村是涇縣通往九華山、安慶府的官道，汀潭為當(dāng)時(shí)繁華的集市。王氏是汀潭的望族，祖?zhèn)魑湫g(shù)，以鏢局、武館和經(jīng)營(yíng)蠶絲為業(yè)。據(jù)傳汀潭鼎盛時(shí)期僅豆腐店就有36家，可謂富甲一方。全村有男丁（16-55歲的男性）一萬(wàn)多人，每年農(nóng)歷七月初六至初十，王氏家族在村里舉辦慶祝豐收活動(dòng)，俗稱“過會(huì)”。他們建一口十丈大鍋（直徑1.5米），煮飯或粥施舍群眾和過往的客人，將飯后的鍋巴收集起來留著給困難群眾當(dāng)口糧，老百姓稱之為“積德鍋”。王氏家族用這種方式接濟(jì)四鄰八方，大大提升了其威望。清末太平天國(guó)殘余途經(jīng)汀潭，洗劫一空，“過會(huì)”施舍隨之中斷。而王氏的善舉流傳于后人，用鍋巴等食物施舍困難群眾的故事更為后人之美談。1938年8月2日，新四軍軍部進(jìn)駐云嶺，在新四軍抗日統(tǒng)一戰(zhàn)線政策感召下，云嶺地區(qū)群眾紛紛成立了各種抗日組織。青抗會(huì)會(huì)長(zhǎng)、王氏家族族長(zhǎng)王麗泉建議將汀潭的“積德鍋”修復(fù)啟用，以此積聚人心，組織宣傳抗日活動(dòng)。此建議得到新四軍軍長(zhǎng)葉挺、副軍長(zhǎng)項(xiàng)英等軍首長(zhǎng)的贊同和支持，命令戰(zhàn)地服務(wù)團(tuán)負(fù)責(zé)幫助修復(fù)。老百姓熱烈擁護(hù)，軍民聯(lián)手很快就把“積德鍋”重新建起來了。
除規(guī)定的每年七月初六至初十舉辦的施舍外，平時(shí)經(jīng)常以此聚會(huì)開展軍民聯(lián)歡，葉挺、項(xiàng)英等首長(zhǎng)親自參與，宣傳中國(guó)共產(chǎn)黨和新四軍的抗日救國(guó)政策，許多青壯年積極參軍，投身抗戰(zhàn)。當(dāng)?shù)厝罕姙楦卸魅~挺、項(xiàng)英，把“積德鍋”改名為“將軍鍋”，用這口鍋制作的鍋巴作為新四軍儲(chǔ)備干糧。1941年1月，皖南事變爆發(fā)，國(guó)民黨反動(dòng)派搞清鄉(xiāng)，群眾抗日?qǐng)F(tuán)體紛紛解散，進(jìn)步群眾被捕被殺，“將軍鍋”同樣也難逃一劫，被徹底銷毀。
70多年過去了，當(dāng)年的“將軍鍋”早已不見蹤影，但新四軍的鐵軍精神猶存，葉挺、項(xiàng)英和指戰(zhàn)員的風(fēng)范還在，新四軍與老百姓的魚水情誼永恒。2017年，當(dāng)年“將軍鍋”發(fā)起人王麗泉的嫡長(zhǎng)孫王靜華不負(fù)眾望，按照長(zhǎng)輩們回憶當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景，經(jīng)多方收集資料，拜訪請(qǐng)教能工巧匠，選好地址，按原樣放大十倍重建，架起了現(xiàn)在的“將軍鍋”，再現(xiàn)當(dāng)年“將軍鍋”的光輝歷史。
平時(shí)的口糧
新四軍軍部于1937年12月25日在武漢成立，不到八個(gè)月駐地就換了五個(gè)地方，移動(dòng)頻繁，駐扎時(shí)間很短，說明那些地方不適宜，不利于生存與發(fā)展。1938年8月2日進(jìn)駐涇縣云嶺，1941年1月離開，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩年半，這在抗戰(zhàn)初期極其艱難險(xiǎn)峻的環(huán)境里是罕見的。兩年半，新四軍得到長(zhǎng)足的發(fā)展壯大，從一萬(wàn)余人發(fā)展到九萬(wàn)多人，各項(xiàng)組建工作也得到完善。兩年半，軍部指揮華中各戰(zhàn)場(chǎng)新四軍部隊(duì)與日偽軍大小戰(zhàn)斗1346次，重要戰(zhàn)斗幾十次，共擊斃擊傷日偽軍23317人，俘日軍164人，偽軍2349人，牽制日軍主力十幾萬(wàn)人。新四軍為什么選擇云嶺，云嶺為什么能使新四軍得以發(fā)展壯大并取得優(yōu)異的抗日戰(zhàn)績(jī)，除了厚重的群眾基礎(chǔ)和獨(dú)特的地形地貌，那就是具有豐富的物產(chǎn)資源，云嶺地區(qū)境內(nèi)竹、木、茶、桑及礦產(chǎn)遍布，野生動(dòng)物繁多。而最為主要的是由青弋江、虎狼澗、葉子河貫穿著一馬平川的大平原，滋潤(rùn)著十幾萬(wàn)畝的農(nóng)田，土地肥沃，旱澇保收，素稱涇縣的“糧倉(cāng)”，盛產(chǎn)水稻，大米是當(dāng)?shù)厝罕姷闹饕Z食。新四軍住在群眾家里，與群眾同甘共苦，關(guān)系十分融洽，指戰(zhàn)員們平時(shí)軍訓(xùn)、工作之余，積極主動(dòng)幫助群眾挑水、搞衛(wèi)生、干農(nóng)活，主人則報(bào)以招待。忙的時(shí)候來不及煮飯，主人就將家中儲(chǔ)存的鍋巴拿出來當(dāng)飯，指戰(zhàn)員們習(xí)慣先干嚼幾片，滿口跑香，然后用一只大碗盛上，放點(diǎn)鹽、醬，有條件的加上一點(diǎn)豬油，用開水一泡，以香菜、豆腐乳當(dāng)菜，吃起來香脆爽口，頂飽管用，精神倍增，干活、訓(xùn)練有力氣。在那個(gè)物質(zhì)貧乏的年代，平時(shí)能吃上香噴噴的鍋巴就很不錯(cuò)了，戰(zhàn)士們對(duì)鍋巴情有獨(dú)鐘，編了一首順口溜：“云嶺鍋巴香又脆，吃進(jìn)嘴里真得味，儲(chǔ)存攜帶又方便，我們的口糧好寶貝?！焙瓦€有一首朗朗上口的兒歌“云嶺鍋巴脆又香，鍋巴能做戰(zhàn)備糧；鍋巴粉，鍋巴湯，鍋巴能養(yǎng)戰(zhàn)士傷；吃鍋巴，士氣昂，打的鬼子哭爹娘。”新四軍副參謀長(zhǎng)周子昆對(duì)自己要求非常嚴(yán)格，每天工作到晚上十一二點(diǎn)鐘，警衛(wèi)員特地存了一大罐鍋巴，當(dāng)首長(zhǎng)深夜餓時(shí)，泡上一碗送到案頭，周子昆吃過后又繼續(xù)投入工作。在教導(dǎo)隊(duì)，有時(shí)有的同志開會(huì)晚了，周子昆便熱情留宿，沒有別的東西就用鍋巴招待，大家歡聚一堂，吃得十分開心。1939年6月的一天，新四軍政治部副主任鄧子恢率民運(yùn)部的幾位同志因工作在云嶺村一農(nóng)戶家吃飯，飯是一罐鍋巴，菜是一碗腌菜，主人用開水給每人泡上一大碗鍋巴，加上一點(diǎn)豬油，頓時(shí)香味滿溢，大家吃得非常帶勁（津津有味）。鄧子恢說，老百姓視我們?yōu)橛H人，我們一定要和他們同甘共苦，血肉相連，為他們謀幸福。
云嶺老百姓知道新四軍訓(xùn)練辛苦，工作勞累，將家里的鍋巴存起來用布袋子裝好送到部隊(duì)，指戰(zhàn)員們訓(xùn)練、勞動(dòng)時(shí)餓了，吃起來非常方便，充饑頂飽，增添干勁，
戰(zhàn)時(shí)的干糧
毛澤東說，中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的革命是“小米加步槍”而取得勝利的，所說的“小米”，其直接意思就是吃飯的問題，人不吃飯則一事無成。新四軍以簡(jiǎn)陋的裝備在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中取得光輝戰(zhàn)績(jī)，除了執(zhí)行黨中央、毛主席的正確軍事路線和奮勇拼搏的意志，靠人民群眾支持，靠靈活機(jī)動(dòng)的戰(zhàn)術(shù)也是很重要的因素。1940年10月上旬，日軍混成步、騎、炮、空諸兵種近萬(wàn)人（含部分偽軍）氣勢(shì)洶洶對(duì)云嶺軍部和駐皖南新四軍部隊(duì)進(jìn)行大掃蕩，而當(dāng)時(shí)駐云嶺附近的新四軍戰(zhàn)斗部隊(duì)僅有4000多人，敵強(qiáng)我弱，情況十分危急。葉挺、項(xiàng)英等領(lǐng)導(dǎo)決定不可硬拼，只能采取節(jié)節(jié)襲擾，層層埋伏，誘敵深入的游擊戰(zhàn)術(shù)，消耗疲憊敵人，最后一舉殲滅。可其中最大的問題是，戰(zhàn)線和時(shí)間拉得長(zhǎng)，鏖戰(zhàn)中不能生火做飯。敵人有罐頭、面包、壓縮餅干，我軍沒有這些高檔食品，吃什么？怎么辦？葉挺、項(xiàng)英當(dāng)即決定，大量收購(gòu)老百姓家的鍋巴當(dāng)干糧，以解決戰(zhàn)斗時(shí)的吃飯問題。聽說要打日本鬼子，云嶺地區(qū)家家戶戶紛紛主動(dòng)拿出家中所有的鍋巴，無償捐獻(xiàn)給新四軍，婦抗會(huì)會(huì)長(zhǎng)張素蓮組織幾百名婦女趕縫了幾千條布袋子，裝上鍋巴讓戰(zhàn)士們捆在腰間。
從草鞋店、汀潭、小嶺、涇縣城到西峰山，戰(zhàn)線長(zhǎng)達(dá)100多里，歷經(jīng)七晝夜，日軍用的是飛機(jī)、大炮，吃的是罐頭、面包，我軍用的是步槍、手榴彈，吃的是鍋巴、山芋干。在七晝夜中為了不暴露目標(biāo)，實(shí)戰(zhàn)中也沒有條件，新四軍基本沒燒過飯，指戰(zhàn)員餓了就吃鍋巴、山芋干，充饑頂飽，恢復(fù)體力，以頑強(qiáng)的意志與日軍搏殺，共殲滅日偽軍3000余人，取得了以少勝多，以弱勝?gòu)?qiáng)的勝利。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，指戰(zhàn)員們說，老百姓是我們的衣食父母，云嶺鍋巴是我們的戰(zhàn)備干糧。
危難時(shí)的活命糧
皖南事變中，新四軍九千將士與八萬(wàn)多國(guó)民黨軍隊(duì)拼搏七天七夜，浴血茂林，彈盡糧絕。將士們同仇敵愾，舍命拼殺，在挑戰(zhàn)生命極限、絕處求生的生死關(guān)頭，最基本的物質(zhì)條件就是維持生命的食物。據(jù)李元、馬長(zhǎng)炎、楊明、毛維青等新四軍老戰(zhàn)士回憶，1941年1月4日出發(fā)時(shí)，除了武器彈藥、背包外，大家身上系著一個(gè)布袋，里面裝著大米、鍋巴、鹽、香菜等食物。開始還吃了幾頓飯，戰(zhàn)斗打響后就不能生火做飯了。翻山越嶺，時(shí)而遇敵交火，人困馬乏，肚中無食，饑餓襲來，全身發(fā)軟，眼冒金星，指戰(zhàn)員們基本靠布袋里的鍋巴填肚，吃了就能恢復(fù)點(diǎn)元?dú)?，繼續(xù)與敵周旋拼殺。三縱五團(tuán)二營(yíng)副營(yíng)長(zhǎng)馬長(zhǎng)炎于1月12日下午率剩下的戰(zhàn)士從東流山順山溝突出重圍，白天隱蔽，晚上摸索。所帶的鍋巴吃光了，生米也嚼完了，山上的野菜、野果和植物根也弄不到了，饑餓寒冷和傷痛威脅著大家。在九死一生絕境中，突然聽到山腰處有狗叫聲，馬長(zhǎng)炎判斷有人家，他們踉踉蹌蹌來到這家老鄉(xiāng)的門前，不一會(huì)，走出一位30多歲的老鄉(xiāng)，他一見到馬長(zhǎng)炎等人胳膊上“抗敵”袖章，就把大家領(lǐng)進(jìn)屋，見大家已經(jīng)餓得說不出話了，趕緊讓妻子從里間搬出一壇香噴噴的鍋巴，用開水給每位親人泡上一碗，大家狼吞虎咽吃了下去，很快恢復(fù)了精神。馬長(zhǎng)炎他們后來突圍成功，渡江到達(dá)無為。
1月下旬，項(xiàng)英與周子昆、李志高、謝忠良等突圍轉(zhuǎn)移到濂坑。2月下旬，在濂坑石牛窩地下黨員姜岳凡引導(dǎo)下，項(xiàng)、周等搬到赤坑山蜜蜂洞隱藏，軍部參謀劉奎通過姜岳凡弄到了一麻袋鍋巴作為他們的干糧，項(xiàng)、周靠這袋鍋巴維持了好多天。民運(yùn)部長(zhǎng)夏征農(nóng)、總兵站站長(zhǎng)張?jiān)獕?、偵察科長(zhǎng)陳鐵君、參謀賈波、女機(jī)要員周臨冰在突圍中相遇，他們一道隱蔽山林，幾天未進(jìn)食，餓得走不動(dòng)路。恰好地方干部陳愛曦發(fā)現(xiàn)了他們，相互攙扶著走到大坑王一農(nóng)戶家，老鄉(xiāng)拿出一罐鍋巴救了他們的命。1月14日，新四軍陣地基本失守，東流山四面火光沖天，女兵隊(duì)長(zhǎng)史紅娟帶領(lǐng)六名女戰(zhàn)士隱蔽在西側(cè)陡峭山頂石縫中。他們腳穿草鞋，衣衫襤褸，渾身血跡，凍餓和疲勞襲擾著她們嫩弱的身軀。她們相互依偎著，史紅娟將衣兜里最后一點(diǎn)鍋巴分給大家吃了。頑軍知道她們彈盡糧絕，狂笑著往上沖，七位女戰(zhàn)士在“寧可跳崖絕不當(dāng)俘虜”的信念中手拉手縱身跳下高高的懸崖。
皖南事變后，留在涇縣地區(qū)的新四軍胡明、尹德光、李建春、洪林、劉奎等和地方中共地下黨員在濂坑建立了第一支皖南新四軍游擊隊(duì)，開展了長(zhǎng)期的國(guó)統(tǒng)區(qū)游擊戰(zhàn)爭(zhēng)。他們隱蔽山林，不能生火做飯，多數(shù)時(shí)間靠鍋巴等干糧維持。涇縣地區(qū)三支新四軍游擊隊(duì)在黨的領(lǐng)導(dǎo)下，依靠人民群眾，一直堅(jiān)持到1949年解放。
（作者系原涇縣黨史辦主任、涇縣新研會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任）