王明發(fā)
第1202期
桐汭大地歷史悠久，山清水秀，自古物產(chǎn)豐饒，聞名遐邇的桐花魚(yú)就是廣德獨(dú)一無(wú)二的稀有水產(chǎn)，據(jù)《廣德縣志》記載，桐花魚(yú)是廣德“佳肴四絕”之一。
桐花魚(yú)的產(chǎn)地在廣德市楊灘鎮(zhèn)境內(nèi)的桐河源頭，現(xiàn)楊灘鎮(zhèn)燎琳村的梧溪橋至楊山村的額楊橋之間7公里長(zhǎng)的桐河水系內(nèi)，涵蓋燎琳村、白馬村、五合村、九房村、桐花社區(qū)、高白等6個(gè)村（社區(qū)）。
桐花魚(yú)作為當(dāng)?shù)匾吧男◇w型小體量多品種“小魚(yú)小蝦”，之所以不同于其他地方的野生魚(yú)種，是因?yàn)橥┖郁~(yú)的魚(yú)刺是軟的，烹飪過(guò)后連刺可食。而且桐花魚(yú)其鮮味香味非其它野雜魚(yú)可比，當(dāng)?shù)赜袑⑼┗~(yú)風(fēng)干晾干的傳統(tǒng)，然后用辣椒爆炒，成為桐花魚(yú)經(jīng)典名菜。當(dāng)然，絕大多數(shù)人烹制桐花魚(yú)還是以新鮮魚(yú)為主，配以辣椒、胡椒、大蒜子、生姜等眾多佐料。也有用稀釋的麥子面和桐花魚(yú)混合一起的“油炸桐花魚(yú)”，此種做法，是楊灘鎮(zhèn)的傳統(tǒng)，吃起來(lái)又香又脆，就是小孩子也不會(huì)卡刺。
我就是從童年開(kāi)始吃這種桐花魚(yú)長(zhǎng)大的，對(duì)桐花魚(yú)的一些傳說(shuō)還記得很清晰。這些傳說(shuō)是否有歷史的考證依據(jù)，不易隨便肯定，但起碼桐花魚(yú)的傳說(shuō)是有其地產(chǎn)民俗文化的根基的。
據(jù)《廣德縣志》記載，廣德桐河兩岸多桐子樹(shù)，每逢春夏之交，粉嫩的桐花落于桐河水面，桐花魚(yú)嬉戲之間，爭(zhēng)而食之。因?yàn)槠渖饺|(zhì)清澈優(yōu)良，對(duì)桐花魚(yú)的生長(zhǎng)十分有利，且魚(yú)兒吃過(guò)桐花桐子，魚(yú)肉嫩鮮，魚(yú)刺變軟，烹制過(guò)后自然更加鮮美。
桐花魚(yú)為歷代皇室貢品。相傳嘉慶年間，88歲的太上皇乾隆爺弘歷，沐浴更衣后與和坤閑聊之間，一侍女奉上一道乾隆爺最愛(ài)吃的火烤“桐花魚(yú)”，弘歷連連稱好。弘歷指著盤(pán)中的點(diǎn)心道“嘗嘗”。和坤朝盤(pán)中一看，食物保持原生態(tài)完好的體型，且色澤鮮亮，香味撲鼻，他誠(chéng)惶誠(chéng)恐地拿筷子進(jìn)食，也不禁連聲道“好”。弘歷問(wèn)和坤“怎么個(gè)好法”，和坤起身回話：“形美味鮮，香嫩酥軟，稱得上稀罕佳肴。”弘歷笑問(wèn)：“和愛(ài)卿是在贊魚(yú)嗎？”和坤猶豫了一下回道：“奴才的贊譽(yù)純屬多余，讓太上皇見(jiàn)笑了?！焙霘v未置可否，接著說(shuō)：“你想啊，桐花魚(yú)生活在不足二十里的桐河里，一生以水為家，以桐花為食，可謂自潔；更難得的是它赤條條的來(lái)到世上，為人類造福，可謂無(wú)私。和愛(ài)卿品出這個(gè)味道了嗎？”和坤聞言大驚，顫聲道：“奴才愚昧。”弘歷道：“你沒(méi)說(shuō)錯(cuò)，桐花魚(yú)世上少有?！鼻斍昂罅陆?，什么山珍海味沒(méi)有吃過(guò)，卻對(duì)桐花魚(yú)“情有獨(dú)鐘”，桐花魚(yú)自有它不同于其他野生魚(yú)的鮮明特色。當(dāng)然這只是歷史傳說(shuō)，但《廣德縣志》記載桐花魚(yú)為歷代貢品，則不可置疑。
我的祖輩對(duì)我也講過(guò)關(guān)于桐花魚(yú)的故事，桐花魚(yú)的形成來(lái)源是這樣的：自古以來(lái)，桐河上游的兩岸群山連綿，這條河之所以叫桐河，是因其流域內(nèi)的桐子樹(shù)而得名。桐河兩岸生長(zhǎng)著密密麻麻的很多桐子樹(shù)，每到春暖花開(kāi)的季節(jié)，盛開(kāi)的桐子花隨風(fēng)飄蕩到桐河里，河內(nèi)各種野魚(yú)吃了這些桐子花后，刺就變軟了，桐花魚(yú)由此而得名。其實(shí)這種傳說(shuō)是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，其他地方也生長(zhǎng)桐子樹(shù)，為什么那里的野魚(yú)刺是硬的呢？我想這樣的傳說(shuō)，只是我們的先人缺乏科學(xué)知識(shí)，一種美好的臆斷而已。
其實(shí)，桐花魚(yú)的特點(diǎn)特性的形成，解放后便已經(jīng)“解謎”：聽(tīng)父親講，上世紀(jì)七十年代，省里、地區(qū)、縣里地質(zhì)水利專家，曾經(jīng)對(duì)桐河上游的地質(zhì)水體進(jìn)行了考察考證，并進(jìn)行過(guò)樣品抽檢，得出結(jié)論是；桐花魚(yú)軟刺是因?yàn)檫@條河水富含一種特有的礦物質(zhì)而形成。桐花魚(yú)為鯉形目，野生在山澗溪流中，以小魚(yú)和水生無(wú)脊動(dòng)物為食。體型很像小白條魚(yú)，一般長(zhǎng)10—20厘米，雌魚(yú)背部呈彩紅色，魚(yú)肚有數(shù)道輪狀花紋，閃閃發(fā)光，體型非常美麗。春夏季是桐花魚(yú)的繁殖期，且繁殖速度快，子魚(yú)成活率高，不僅能在桐河內(nèi)水生存，而且也能在桐河的流域的水田山塘繁殖成長(zhǎng)。奇怪的是，自古以來(lái)，桐河流域的野生泥鰍、黃鱔、螃蟹和桐花魚(yú)有很多類似的特點(diǎn)，骨刺都很軟，而且其烹飪后的鮮香味更是一絕。
桐花魚(yú)作為廣德南鄉(xiāng)從古至今存在下來(lái)的特產(chǎn)，是廣德飲食歷史文化的重要標(biāo)志性產(chǎn)物。這種“軟刺野魚(yú)”不僅在江南獨(dú)一無(wú)二，就是在全國(guó)也屬“稀有魚(yú)類”，這對(duì)楊灘鎮(zhèn)來(lái)講，更是“寶貝”。目前桐花魚(yú)的繁殖仍處于“自生自滅”原始狀態(tài)，對(duì)桐花魚(yú)的科研繁衍更是空白。如何增加桐花魚(yú)的產(chǎn)量，能否在其生存的區(qū)域進(jìn)行人工養(yǎng)殖，不僅是桐花魚(yú)生存的需要，也是將桐花魚(yú)做成地方特色產(chǎn)業(yè)的需要。
目前，楊灘鎮(zhèn)投入很多資金，在桐花魚(yú)生存的近10華里的桐河中，分段修建了多處滾水壩，積蓄水量，對(duì)桐花魚(yú)生長(zhǎng)大有益處。然而這只能起到保護(hù)稀有物種的功效，但在桐河攔河養(yǎng)魚(yú)是不可能的，因?yàn)橥┗~(yú)生存的桐河源頭，兩岸多山，水急流速快，山洪頻繁，且河床都是砂石底子，存水困難。發(fā)展桐花魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，可以利用當(dāng)?shù)匾吧~(yú)種，在桐河兩岸的小水庫(kù)水塘養(yǎng)殖，是能成功的。例如，燎琳村的鵓鴣沖水庫(kù)養(yǎng)的野魚(yú)家魚(yú)其魚(yú)刺就是軟的，而且口感香味絕非其他地方的魚(yú)類所比。
近年來(lái)，在市、鎮(zhèn)兩級(jí)組織的關(guān)注下，在桐花魚(yú)保護(hù)工作方面取得了一些扎實(shí)成效，特別是在桐河上游整體全面治理后，因?yàn)樗w水質(zhì)全面改善，過(guò)去多年不見(jiàn)的野魚(yú)野蝦重現(xiàn)河中，由于生態(tài)體系的恢復(fù)，野生泥鰍、黃鱔重新出現(xiàn)在塘里田里。我們?cè)诒Ｗo(hù)桐花魚(yú)的同時(shí)，還要從源頭加大監(jiān)管保護(hù)的力度，加強(qiáng)科普知識(shí)宣傳，增強(qiáng)沿岸群眾珍惜保護(hù)桐花魚(yú)的意識(shí)，嚴(yán)禁電魚(yú)，杜絕用漁網(wǎng)捕撈未成年魚(yú)。還要和河長(zhǎng)制工作掛鉤，建議水利漁政部門(mén)就桐花魚(yú)的保護(hù)要單獨(dú)出臺(tái)“禁漁方案”。只堯多管齊下，相信桐河里魚(yú)蝦成群結(jié)隊(duì)游弋的景象，必定會(huì)成為現(xiàn)實(shí)。
（作者系廣德市四合鄉(xiāng)人民政府干部，宣城市歷史文化研究會(huì)會(huì)員）