章玉青打包手工酥皮月餅。
“小餅如嚼月，中有酥與飴?！敝星锛压?jié)將至，琳瑯滿目、口味多樣的月餅早已搶“鮮”上市。連日來(lái)，績(jī)溪縣華陽(yáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的五味和食品店內(nèi)，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)月餅的顧客絡(luò)繹不絕，一派過(guò)節(jié)的喜人景象。
“家里老人小孩就喜歡吃這個(gè)酥皮月餅，餡多皮薄，香酥掉渣，上次買(mǎi)的吃完了，就催著我來(lái)再買(mǎi)點(diǎn)?！薄八业脑嘛灧N類(lèi)多，價(jià)格又實(shí)惠，想著買(mǎi)點(diǎn)給在外的親人們寄過(guò)去?！薄耙坏街星锇?，就念著這口！”店里購(gòu)買(mǎi)月餅的居民連連稱(chēng)贊，好評(píng)如潮?！拔覀兗易隽私?0年的傳統(tǒng)手工酥皮月餅，二分皮八分餡，用料扎實(shí)，老顧客比較多。”老板娘章玉青一邊忙著打包，一邊熱絡(luò)地介紹道，“大家口口相傳，我們家月餅也算小有名氣。麻仁月餅是我們家主打產(chǎn)品，上午這會(huì)就訂了差不多100筒。”
據(jù)了解，手工酥皮月餅是績(jī)溪百姓過(guò)中秋的必備食品，沿襲傳統(tǒng)工藝，歷史悠久。漫溢出油紙的酥皮，金黃油潤(rùn)，一口下去餡料細(xì)膩綿密，是記憶里的老味道，深受當(dāng)?shù)匕傩涨嗖A。
走進(jìn)華陽(yáng)鎮(zhèn)五味和食品店的生產(chǎn)廠房，10多個(gè)工人正在有序和面、調(diào)餡、搟皮、包制、印模、烘烤等，沒(méi)多久，一盤(pán)盤(pán)香氣誘人、色澤金黃的酥皮月餅就新鮮出爐了，空氣中彌漫著烘烤的月餅香味。在烤盤(pán)中等待冷卻裝箱的月餅有麻仁、百果、豆沙、蓮蓉、火腿等多種口味，基本上以芝麻、葵瓜子、青紅絲、冬瓜糖等食材作為主料，加上本地黑豬精煉的豬油糅合而成的酥皮，香味撲鼻?！艾F(xiàn)在正值月餅旺季，一天大概能做500斤?！睆S房?jī)?nèi)烘烤師傅高建華說(shuō)道，有時(shí)候訂單多，烤的還不如賣(mài)得快，又高興又心急，這不，雇了好幾個(gè)臨時(shí)工來(lái)幫忙，他們既能學(xué)做月餅，又能就近掙工錢(qián)，可樂(lè)呵了。
“我19歲就去了杭州，在一家糕點(diǎn)鋪學(xué)做了幾年月餅等中式糕點(diǎn)，后來(lái)回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開(kāi)了這家五味和?！蔽逦逗褪称返曦?fù)責(zé)人汪斯文說(shuō)道，家里老一輩都是做傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)，也算是繼承他們的手藝，留住了那份讓人難以忘懷的傳統(tǒng)味道，再加上在杭州學(xué)的手藝，做出來(lái)的口味還挺受鄉(xiāng)親們喜歡的。
汪斯文認(rèn)為手工酥皮月餅工藝并不復(fù)雜，食材“新鮮”才是好吃的關(guān)鍵，在堅(jiān)持傳統(tǒng)配方、傳統(tǒng)手藝制作和保有尊重食物初心的基礎(chǔ)上，兼顧創(chuàng)新制作配方，融入績(jī)溪特色，推出綠色、低糖、少油等更多符合年輕人口味的新品，五味和的“甜蜜事業(yè)”才能蒸蒸日上。
潘紫媗 本報(bào)記者 胡文慧 文/圖