近年來，績溪縣高度重視“績溪金徽廚”勞務(wù)品牌的培育、建設(shè)和發(fā)展，全縣17余萬人口中，從事徽廚廚師及餐飲服務(wù)行業(yè)人員約1萬人，累計(jì)帶動(dòng)就業(yè)3萬人左右，年創(chuàng)勞務(wù)收入10億元以上。其中，近年來赴省外勞務(wù)輸出徽廚廚師及餐飲服務(wù)行業(yè)人員達(dá)4000余人，包括脫貧人口和監(jiān)測對象近百人，“績溪金徽廚”已成為該縣群眾增收的支柱性產(chǎn)業(yè)。
完善政策引導(dǎo)。該縣政協(xié)、人社部門充分發(fā)揮“智庫”作用，協(xié)助縣委、縣政府制定相關(guān)方案，深入挖掘徽菜徽廚歷史文化，打造徽菜文化長廊和徽菜廚名人堂，編寫“皖美味道 自在績溪”徽菜徽廚發(fā)展創(chuàng)業(yè)史。突出發(fā)揮政策激勵(lì)作用，對初次評為省、市、縣級烹飪類技能大師工作室的企業(yè)，最高給予20萬元獎(jiǎng)勵(lì)。目前，該縣徽廚獲得中國烹飪大師、名師稱號65人，省級烹飪大師、名師135人，榮獲“安徽省技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號2人，省級技能大師工作室1個(gè)。
創(chuàng)新培育體系。采取“訂單式”培養(yǎng)、“基地式”孵化，積極推進(jìn)校企合作，同時(shí)，利用“名師”帶徒方式，發(fā)揮“金徽廚”技能大師引領(lǐng)傳承作用，開展“金徽廚”烹飪職業(yè)技能大賽，不斷提高徽廚烹飪技藝，創(chuàng)新徽菜新品。截至目前，已在華陽鎮(zhèn)、家朋鄉(xiāng)等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)舉辦7期技能提升培訓(xùn)班，培訓(xùn)人員270人。近年來，該縣積極面向農(nóng)村招收脫貧家庭學(xué)生進(jìn)行烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)生畢業(yè)后送往北京、濟(jì)南、上海等地高端徽菜餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。
堅(jiān)持“工程”推動(dòng)。組織實(shí)施“十鄉(xiāng)百碗 千店萬廚”牽引工程，將“千店萬廚”工程牽引行動(dòng)作為重點(diǎn)民主協(xié)商課題，圍繞把徽菜徽廚產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)做優(yōu)目標(biāo)提出了將“千店萬廚”向全國布局、建設(shè)徽菜博物館、打造徽菜美食街、培育萬名“績溪金徽廚”等建議，加速推動(dòng)形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。目前，“績溪金徽廚”獲評全國“創(chuàng)新發(fā)展類勞務(wù)品牌”，成功注冊“績溪徽菜館”公共品牌，向全國推廣徽菜餐飲店1120家，勞務(wù)品牌建設(shè)愈發(fā)精彩。同時(shí)進(jìn)一步打響徽菜一縣一業(yè)（特）全產(chǎn)業(yè)鏈，初步實(shí)現(xiàn)了“績溪臭鱖魚”“胡適一品鍋”等特色菜式產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)加工，在21個(gè)省市建有銷售網(wǎng)點(diǎn)100余個(gè)。在此基礎(chǔ)上，出臺《創(chuàng)業(yè)績溪行動(dòng)方案》，對創(chuàng)辦餐飲、預(yù)制徽菜等小微企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者給予創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼、創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款等扶持政策。目前，全縣徽菜餐飲企業(yè)共30家，徽菜特色農(nóng)家樂210家。
（記者 胡文慧 特約記者 周明助）