擁有悠久歷史、深厚文化底蘊(yùn)地績溪，便理所當(dāng)然地?fù)碛辛嘶詹??；詹?，中國八大菜系之一，自有其過人之處。重油、重色、重火功是其三大特色，并以色香味形俱全而盛行于世，在烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸。燒菜講究軟糯可口、味美雋永，燉菜講究湯醇味鮮、熟透酥嫩，蒸菜著重原汁原味、爽口宜人。
績溪古為吳越之境，吳俗相沿，民風(fēng)淳和敦樸，民眾聚族而居。宗族制度十分嚴(yán)密。為求保安一方，績民崇尚神靈。于是，境內(nèi)便形成了時(shí)節(jié)多、神會(huì)多、禮儀多的風(fēng)俗，沿襲了兩千多年。這些融祀祭、飲食、娛樂于一爐的民俗活動(dòng)的三要素中，又以食為重，這樣，便促使績溪山民們練就了菜肴、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等食品的烹飪與制作功夫，特別是汪村的“賽瓊碗”活動(dòng)，規(guī)模最大。每年的正月十八花朝會(huì)，為了祭祀祖先唐代的越國公汪華，績溪山民除了制作各種菜肴、面點(diǎn)供節(jié)日中享用外，還要精心烹制各種食品來供奉神靈。供品菜點(diǎn)的制作比民間食用的更為精致。為使自己制作的供品菜肴更加美觀、奪目，虔誠的績民們會(huì)充分利用原料的特色，烹制出多彩的菜肴來，以提高人們對(duì)供品的觀賞性，同時(shí)，也形成了績民對(duì)菜肴的“重色”觀念。每次“賽瓊碗”，既是一次酬神活動(dòng)，又是一次民間美味佳肴的博覽會(huì)。年復(fù)一年的“賽瓊碗”活動(dòng)，在集中展示族人烹制的數(shù)百碗色、香、味、形、意、飾俱佳的供品的同時(shí)，也培養(yǎng)造就了一批批優(yōu)秀的民間烹飪家。
徽菜在其悠久的歷史發(fā)展過程中，曾以獨(dú)特的風(fēng)味和厚重的文化底蘊(yùn)，享譽(yù)全內(nèi)外，創(chuàng)造了中華烹飪史上輝煌的一頁，是中國飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。
而今，徽菜仍具有旺盛的生命力和迷人的魅力：
一、徽菜注重本味，味正平和。這種口味適應(yīng)面廣，不論東西南北，還是國內(nèi)外都能接受，有廣泛的消費(fèi)群體；
二、徽菜的主要烹調(diào)方法是燒、蒸、燉、燜。這幾種烹調(diào)方法制作菜肴，一方面烹飪過程中營養(yǎng)不易被流失，另一方面菜肴的營養(yǎng)最易被人體吸收，符合現(xiàn)代人飲食理念；
三、徽菜文化底蘊(yùn)厚重。吃飽吃好的年代已經(jīng)過去，現(xiàn)在飲食文化已經(jīng)步入文化消費(fèi)的層次，這為徽菜提供了獨(dú)有的發(fā)展空間；
四、徽菜講究食補(bǔ)與養(yǎng)生。以食養(yǎng)生是很多菜系共同追求的境界，但徽菜的食補(bǔ)卻有獨(dú)到之處?；詹说氖逞a(bǔ)繼承和弘揚(yáng)了祖國悠久獨(dú)特的食物養(yǎng)生和中醫(yī)學(xué)上“醫(yī)食同源，藥食并重”的傳統(tǒng)，它不同于在菜肴中配以藥材烹調(diào)的“藥膳”；
五、徽菜崇尚自然?；詹嗽咸烊?，火腿佐味，冰糖提鮮，豆醬著，恰恰滿足了現(xiàn)代人飲食崇尚綠色的消費(fèi)需求。
實(shí)踐證明，徽菜是不會(huì)被市場所遺棄的。但是，再創(chuàng)徽菜輝煌，還有很多工作要做。如用現(xiàn)代飲食理念對(duì)傳統(tǒng)徽菜進(jìn)行審視，在繼續(xù)挖掘徽菜文化內(nèi)涵的同時(shí)，要對(duì)徽菜進(jìn)行選料創(chuàng)新，技藝創(chuàng)新，品牌創(chuàng)新，為廣大消費(fèi)者開發(fā)出更多徽菜精品、新品。